Udskåret d. 30. August 1998
Partering og vejning : Ann-Mary og Frede
Pakning : Doris
Tekst og foto : Susanne
Dyr leveret af : Lykke og Erik
Slagtdyrets art: 1 år gammel kastrat, ½ nubisk og ½
boer.
Slagtedyrets fodring Kid: hø, halm + kalvevalse (Valka
18). Større: græs, hvede, kraftfoder (Gul malko fra
FAF), wrappet hø, majs.
Færdigfedening: På græs + halm.
Slagtested: Barrit Slagter
Levende vægt: 45 kg.
Slagtet vægt: 25 kg = 56%
Vægt efter 1 døgn: 23½ kg = 52%
Vægt efter 1 uge: 23 kg = 51%
Udseende: Pæn, tør overflade. Mørkerødt kød m/lyst
fedt.
Lugt: Af fersk kød
Grovpartering
2 hele køller 2,8 + 2,7 kg
2 hele bove 2,3 + 2,3 kg.
2 hele sider 2,2 + 2,9 kg.
Ryg 4,3 kg.
Nakke 2,1 kg.
Flomme 0,7 kg.
Afpuds 0,2 kg.
Lever 0,75 kg.
Hjerte 0,2 kg.
1 nyre 0,05 kg.
Finpartering:
1 udbenet kølle 2,2 kg kød + 0,55 kg ben og afpuds
1 Parteret kølle Yderlår 0,35 kg
Klump 0,5 kg
Lårtunge 0,1 kg
Inderlår 0,45 kg
Skank 0,4 kg
Skankkød 0,17 kg
Småkød 0,3 kg
Ben 0,3 kg
Fedtafpuds 0,1 kg
Nakke 2 nakkestege u/ben á 0,5 og 0,45 kg
Ben 0,7 kg
Småkød 0,33 kg
Afpuds 0,03 kg
1 bov Rullesteg 1,3 kg
Skank 0,3 kg
Ben 0,275 kg
Fedtafpuds 0,25 kg
1 bov Bovslag 0,6 kg
Skank 0,3 kg
Ben 0,3
Kile 0,2 kg
Magert småkød 0,5 kg
1 side Rullesteg 0,5 kg
Rullepølse 0,7 kg
Gode ribben 0,5 kg
Småkød 0,1 kg
Fedtafpuds 0,4 kg
1 side Rullesteg 0,1 kg
Rullepølse 0,5 kg
Gode ribben 0,65 kg
Småkød 0,1 kg
Fedtafpuds 0,5 kg
Ryg Filet m/ben (Højreb) 0,6 kg
2 tykstege á 0,7 kg
Nyresteg 1,6 kg
Koteletter 0,5 kg
Ben 0,6 kg
Småkød 0,3 kg
Fedtafpuds 0,2 kg
Diverse Småkød m/fedt 0,3 kg
Flomme 0,7 kg
|
Fryse-partering
1 udbenet kølle á 2,2 kg
4 schnitzler af inderlår ialt 0,45 kg
1 yderlår til helstegt (som roastbeuf) á 0,35 kg
1 lårtunge steges fyldt med persille á 0,1 kg
2 bøffer af klump ialt 0,3 kg
Lever i skiver til pandestegning 0,25 kg
Leverpostej af 0,5 kg lever + 0,5 kg flomme
Osso "buco" af 3 skanke ialt 1 kg
2 nakkestege á 0,45 kg
1 rullesteg af bov 1,3 kg
Fricassé af bovslag 0,6 kg
2 rullepølser á 0,7 og 0,5 kg
Kødfulde ribben 1,15 kg
1 rullesteg af mellemstykke 0,5 kg
Til Irsk stuvning af mellemstykke 1 kg
9 koteletter m/ 1 ben ialt 0,5 kg
1 filet m/ben til helstegt 0,6 kg
2 mørbrad á 0,1 kg
1 dobbelt nyresteg 1,3 kg
1 tyksteg til helstegt 0,3 kg
2 tykstegsbøffer á 0,1 kg
Ben til gode ben, suppe, fond m.m. 2,9 kg (12,6%)
Magert kød i tern 0,6 kg
1,5 kg færdig medister af 1,15 kg fedt småkød
Magert hakket småkød 1,25 kg
Hjerte 0,2 kg
Affald (spæk og fedt) 1,8 kg (7,8%)
Ovenstående bliver ialt til 70 - 75 måltider + 1200
g rullepølse og 1500 g leverpostej. En couvertpris
på under 20 kroner for kødet, hvis prisen er 60 kr/kg
og der er 23 kg modnet vægt.
|
