Gederyg stegt i ovn

30-jan-2005

Vareforbrug (6-8 personer)

1 dobbelt gederyg
3 spsk hakket persille
2-3 fed hvidløg ( revet på råkostjern )
salt, peber
1 løg i grove tern
1 lille gulerod i skiver
1 -2 laurbærblade
1 kvist citron timian
1 kvist mynte
1 - 1½ l vand eller bouillon

Sådan gør du:
Ryggens fedtlag og rinde ridses. Fileterne løsnes fra rygbenet og kødet gnides godt overalt med persille, hvidløg, salt og peber.
Ryggen, evt. delt i 2, hvis den er lang, lægges i en bradepande.
Ovnen forvarmes på 225° og ryggen sættes ind i ca. 15 min.
Derefter tilsættes de øvrige ingredienser og bouillon hældes ved. Stegs nu videre på ca. 160° i 1 time.
Kødet hviler i ca. 15 min. , hvorefter det skæres fra benet og skives. Husk mørbraderne på undersiden af benet.

Skyen sies og jævnes til sauce.

Der serveres stuvede kartofler til.