Gederyg med fyld

Doris & Frede Vindshøj
30-jan-2005

Vareforbrug (4-5 personer)

1 enkelt gederyg (nyrestykket)
1 gedemørbrad
5 marinerede hvidløgsfed
salt, peber

Til stegning:
Persille stilk
1 løg i skiver

Sauce:
Hakket persille fra 1 bdt.
2 dl rødvin
3 dl gedesky
maizenamel
50 g smør

Sådan gør du:
Skær ned langs rygbenet på gederyggen, så fileten er fri, lad den sidde på ribbenene – du kan også få din slagter til at gøre dette. Brun mørbraden og krydder den med salt og peber. Halvér hvidløgsfedene, læg disse med langs filetten sammen med mørbraden.
Luk til med kødpinde eller sy med bomuldssnor.
Rids "fedtet" på gederyggen, krydr med salt og peber og læg den i en lille bradepande på en persillestilk og løg. Hæld 2 dl vand ved og brun den ved 200° i 5 min. Dæmp derefter varmen til 175° og steg den i 25 – 30 min.

Lad gederyggen trække under stanniol, imens saucen tilberedes:

Kog bradepanden af med rødvin og sky, sigt dette over i en gryde og giv det et opkog. Jævn med maizenamel rørt ud i koldt vand. Tilsæt smørret og hakket persille og smag til med salt og peber.

Ved servering skæres rygfileten helt fra benet og skæres i skiver. Disse kan anrettes på benet igen. Servér saucen til samt: Råstegte kartofler og hel frisk spinat sauteret i smør sammen med bredbladet persille, krydder med salt og peber.

Tips:
Kamstykket kan bruges på samme måde – der følger dog ikke mørbrad med. I stedet kan man lægge lidt blancherede urter ned ved rygfileten sammen med hvidløgsfedene.

Marinerede hvidløg kan købes i mange delikatesseforretninger.