Gedekrone

Elsebeth Norlyk
30-jan-2005

En lidt usædvanlig, men meget flot måde at servere gederyg på. Det er et stykke af gederyggen der anvendes. Det vil nok være en god ide at bede om hjælp hos slagteren.

Vareforbrug (6 personer)

1 dobbelt gederyg med 7 ben
bomuldsgarn
2 spsk. smør, margarine eller olie.
1 -2 fed hvidløg
salt, peber
2½ dl bouillon ( afkog fra rygbenet)

Til sauce:
Skyen
Ca. 2 dl. fløde
Vand, mel, kulør
Salt, peber

Sådan gør du:
Rygbenet hugges af ( koges af til saucen), De to rygsider syes sammen med bomuldsgarn. Så de danner en krans.
Det yderste af benene skæres helt rene, så de "stråler" ud.
Smør stegen med fedtstof og gnid den med hvidløg, salt og peber.
Læg stegen på risten over bradepanden og steg den ca. 1 time ved 200° .
Anret stegen på et forskærerbræt og sæt lidt stanniol på hver "tak". Fyld lidt persille i kronen.

Kog bradepanden af med lidt bouillon. Hæld skyen i en gryde og kog op med fløden. Jævn med lidt mel udrørt i vand. Smag il med salt og peber og tilsæt kulør. Kog igennem og servér saucen til kronen.

Kan serveres med:
Kartofler og mintgelé
Grøn salat.

Tilberedningstid: ca. 1½ time, heraf ca. 1 time i ovnen. Ovntemperatur: 200°
Til pynt: Persille og Staniol.