Svampefarseret gederulle

15-mar-2006

Vil man fylde gedekød med svampe, er det bedst at vælge en kraftigt smagende svamp som kantarel, der harmonerer godt med gedekødssmag.
Har man været heldig at finde et godt kantarelsted, bruges friskplukkede, men konserves kan også anvendes.

Vareforbrug (5-6 personer)

1 kg udbenet gedebryst
salt, peber

Fyld:
1 løg
1 dåse kantareller
ca. 200 g smør eller margarine
1 bdt. Hakket persille
ca. 2 dl. bouillon eller vand
evt. maizena til jævning.

Sådan gør du:

1. Kødet gnides med salt og peber.
2. Løget hakkes. Lagen sies fra svampene ( den skal bruges senere), og disse skæres i små stykker.
3. Løg, svampe svitses i lidt fedtstof, til løgene er klare, og det afkøles.
4. Løg, svampe og persille fordeles over kødet, der rulles sammen og snøres.
5.  Gederullen brunes godt på alle sider i en gryde.
6. Der spædes med bouillon og lage fra svampene, og stegen braiseres under låg og ved svag varme, ca. 1 1/4 time, til kødet er mørt. Dryppes af og til med skyen.
7. Kødet tages op, og skyen koges evt. ind, inden den jævnes med lidt maizena udrørt i lidt koldt vand.

TIPS: Servér med skyen, kartofler og salat.

Tilberedningstid:
Ca. 1 3/4 time, heraf 1 1/4 time til braisering.